Takaisin
Kermainen saksanhirvipata

Kermainen saksanhirvipata

Kermaista saksanhirvipataa dijonsinapilla ja rakuunalla maustettuna. Tarjoillaan peruna- ja juurisellerisoseen sekä nopeasti marinoitujen punajuurien kera.

Peruna- ja juurisellerisose

  • 500 g juuriselleriä
  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 2 dl maitoa
  • 50 g voita
  • Suolaa, valko- ja mustapippuria

Nopeasti marinoidut punajuuret

  • 1 dl vettä
  • 0,5 dl kidesokeria
  • 2 rkl väkiviinaetikkaa (12 %)
  • 4 punajuurta
  1. Nopeasti marinoidut punajuuret: Kiehauta vesi, sokeri ja väkiviinaetikka niin, että sokeri liukenee. Anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi punajuuret mahdollisimman ohuiksi, laita kulhoon ja kaada etikkaliemi päälle. Anna maustua vähintään 10 min.
  2. Kuumenna paistinpannu ja lisää voi, paista liha yhdessä sipulin kanssa niin, että saavat väriä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää vesi, fondi ja kerma, alenna lämpöä ja anna hautua 1–2 h. Kypsennyksen loppuvaiheessa sekoita joukkoon sinappi ja rakuuna.
  3. Kuori ja pilko juurekset pieniksi paloiksi ja keitä suolatussa vedessä kypsiksi.
  4. Sose: Kiehauta maito ja voi kattilassa. Valuta vesi pois juureksista ja puserra ne perunapusertimella takaisin kattilaan. Lisää maito-voiseos, sekoita tasaiseksi soseeksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Tarjoile pata yhdessä soseen ja pikkelöityjen punajuurien kanssa.
Katso myös